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素菜见得多,但你知道彝族的圆根酸菜吗?

文章来源:未知 更新时间:admin

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彝族素菜以圆根菜最为古老,其次才是萝卜、青菜、白菜等。圆根菜当属芥菜一类之变种,叶形似芥菜叶或萝卜叶,呈锯齿形分裂,根茎膨大成扁球状,味辛辣、略甜。

圆根酸菜

圆根菜生长在海拔1800米以上的高寒山区,自古以来,是彝家待客的佳菜,世世代代受到彝人的青睐。

圆根适应秋冬生长,如何让它长期贮存呢?聪明的彝人采用腌制干燥的办法,把绿黄色的圆根叶子变成现在我们食用的圆根酸菜。经鉴定,圆根酸菜含有人体所需的多种维生素矿物质,具有清热解暑、开胃消食、解醉醒酒和减肥之功效,食用方法极其简单。它和贵州的酸菜、四川的泡菜相比,独树一帜,自成风味,是彝家老少皆喜的佳肴,辉煌国际

在单调的腊肉汤、洋芋汤、鸡汤、鱼汤中放进少许圆根酸菜,真叫画龙点睛。成为驰名大小凉山的各种酸菜汤,让人赞不绝口。如今,古老彝人的圆根酸菜焕发出新的生机,已形成商品步入市场。酸菜用圆根叶子煮熟后连汤盛入陶瓷坛子中发酵,过数日后取出晾干后即成。在煮鸡、猪、牛、羊肉时,汤里加上酸菜煮开片刻即可,味道鲜美,帮助消化。

烧洋芋下酸辣汤

标签 素菜 见得 知道 彝族 酸菜

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